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东北锅包肉[1P]

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合四季食用以达到开胃增食欲的目的。

　　烹制材料(四人份)

　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

　　调料：油(1碗)
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1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄***色，捞起沥干油待用。

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

　　贴士

　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

这道菜我吃过可以说是我的至爱。是东北菜的一个代表。

我们这边好像没有见过东北菜，一般以川菜为主要特征。

东北菜系列味道都不错，满喜欢这道菜的，不过没有自己做过，谢谢分享，以后会尝试做下。

锅包肉是东北的一道名菜，我经常听我东北朋友说起过。不过还没这口福

其实这个菜挺难做的，火候掌握不好肉就硬了

看这真的不错，不知吃起来啥味，有机会去吃一下！

本人只吃肉，这道菜不知道吃起来啥感觉，这是不是所谓的炸肉片？

这道菜是外酥里嫩，甜口。小时候每回上饭店必点。很流行。

东北锅包肉，我们这边很难有做的正宗的，很馋，但真的很难找啊。:cry

东北菜都很喜欢，看到锅包肉又想去吃了。红心支持

看起来不错撒，但是不怎么喜欢吃包子 我们这边的小笼包不错

名厨指点
  锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
  先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
  放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
  锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
  记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
  这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
  如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
  把肉捞出来后，就可以准备汁了。
  汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。
  调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
  继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
  炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
  如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。

地三鲜和锅包肉一直都是偶的最爱，每次到东北饭馆吃饭一定要点的

一进来看到图就饿了  我不行了  得去杀杀馋虫了   太诱人了

好像发帖子就能有金币呢  从来只是下载没回过东西

不错以前吃过！外焦里嫩！地道的北方菜！！！！！

很好吃，这个火候满难掌握的，还有芡汁的调配

看着就这么诱人,吃起来一定香的很,谢谢楼主写的这么详细,明天一定自己做一做尝尝

没有吃过这道菜。呵呵，我家不是东北的呀。。