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新疆美食抓饭

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    抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
    “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
    关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
    这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
    现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

抓飯這道料理以前不知道在哪個節目裡看過，但是還是大大介紹的較清楚

维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一:excellence

我就听说手抓饭和大盘鸡..这个有机会还真的得试一试:tongue

我吃过一次
是羊奶+羊肉做的
米饭不但有肉香奶味也十足啊

上次在我们这的一家新疆店吃了一下手抓饭    不是很好吃   还很贵  亏死了

抓饭好啊，新疆的美食我最喜欢的就是抓饭了，其他的都不喜欢

新疆抓饭跟西安，甘肃的抓饭，差不多，都很好吃

看着就好吃，除了新疆陕西甘肃也有吗？味道不知道是不是一样

手抓饭的名气好大,但上次去新疆没有机会吃,一直很遗憾!

恩，这个吃过，味道确实很不错，大家有机会一定要去尝尝呀！

羊油吃不惯，还是用手，有点恶心啊，这种落后的文明不要介绍了。

不错的食品
有机会去吃个够哈哈哈哈哈哈哈哈

没看到图片
是手抓饭吗
只在 电视上看到过

我只吃过小店里的，感觉不怎么样~~新疆羊肉串可以，哈哈

这个不错，好吃。饭的肉香味很诱人。就是有点油腻

不知道，大家要是都不洗手怎么吃的下去！！！

手抓饭，有时间去吃吃```````````````````````

刚刚肚子有点饿
平常吃的都是蛋炒饭什么的`现在明白还有这么多

这个很好吃，外地有很多这样的菜，可惜都是不正宗的。