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肉燕 ——　福建云吞的做法（步骤图）

肉燕 ——　福建云吞的做法（步骤图）
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扁肉（包的像肉燕，嘿嘿）
材料:猪里脊肉(不能是冻肉,越新鲜越好),超薄的馄饨皮。
1 将猪肉先切片，然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥，这也是很普通馄炖的最大区别，打成猪肉胶。
2 在肉泥里加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡粉搅拌均匀。
3 然后包入陷捏紧口，只能买到这个最薄的混沌皮了，比正宗的扁肉皮厚一点点，还可以了。呵呵，要是有燕皮就更好了，哈哈。
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面,就差不多了。
6 最后汤内加少量盐，葱花即可。
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做起来不是很难，难的是做出来的味道，顺便问一下，馄饨与水饺到底有什么不同啊？

关键是汤头的味道，如果调不好，一切都白搭

2楼的想法就错了，这道菜的亮点其实就是一个肉的制作和一个燕皮的制作，这两者都很讲究艺术的，个人认为普通的混沌之类的，在口感上远不急这道菜

看上去真得不错，挺有胃口，叫云吞，是不是就是馄饨呀？

看起来很有想法,但是自己不会做啊,和馄饨应该一样吧

福建千里香的招牌点心,感觉汤料的味精放的太多,太咸了

4楼说得对，汤很关键。记得我在兰州出差时很偶然碰到一家馄饨店，说实在的馅太一般了，但汤让人流连忘返。

上大学时,旁边有个福建千里香云吞的,味道确实不错,现在想想还挺怀念的

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这样的云吞清淡鲜美,太适合做早餐了,有时间自己做个体验下.

楼主有误啊,真正肉燕是燕皮包的,燕皮是用精肉打制的具体做法比较复杂,肉燕是福州传统美食,外地不知道能不能买到燕皮,买不到就别做了!
补充一下:正宗肉燕馅里不光是肉还有荸荠,做法是先包好后上笼屉蒸熟后再煮,不蒸熟就煮会散的!

[[i] 本帖最后由 diy999 于 2009-2-23 00:55 编辑 [/i]]

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这个云吞关键是面非常的重要，即要薄，又要有咬劲

这个皮好薄啊，不过吃这个我还是喜欢吃稍微辣一点的。

去福建的时候有幸吃到过 但不知道是酒店敷衍还是就是那么个味道 总之觉得一般`

清黄的颜色,仿佛让我闻到了蛋香,滑嫩的肉,仿佛让我尝到了口感,我感谢楼主让我学到此项技能.

云吞好吃，但是这个做法有点复杂，还是谢谢楼主的分享

我喜欢吃混沌！！！改天回去自己实验下！！谢谢LZ了！！