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台湾卤肉饭

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     台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

     那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

   台湾卤肉饭详细做法：

   1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。

  特别提醒:

        1.  蒸饭时，水和米的比例是1:1;



          饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

   2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

  (1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

  (2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

  (3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

  (4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

  (5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。  
3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；

  4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

  5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

  6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

  7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

  8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

  9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

[[i] 本帖最后由 hnxt123 于 2008-11-2 15:57 编辑 [/i]]

方法没错吧，晕咯，怎么图片没有贴上去咯，咋整的啊！要点击那个链接能看到图

[[i] 本帖最后由 hnxt123 于 2008-11-2 21:27 编辑 [/i]]

這個飯真的是非常的好吃是我最喜歡吃的,可以這裡沒有圖片看.

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非常感谢您向我们介绍台湾美食!台湾的饮食特色值得大家来了解!您介绍得很详细!您辛苦了!谢谢您!

在永和豆浆吃过！跟炖肉一个味道啊！感觉没啥特别的!