2 H8 s: m9 p0 Z( W 0 \9 L/ J8 a1 U0 U; R, ^4 H& o- k: R 6 D- T  O5 J3 `" ~ 5 x" t" X! x) W! W4 W您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)+ @! e, ?4 r; k' D1 w, i 4 j% N. I7 L. X# p  ` 起源3 ~& E/ V% }8 H- o1 Y , r/ `, l: I+ \6 j3 V传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。. y6 [1 B( U$ [- g: r % E. k6 w0 r2 D( w& t据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。# U5 {! [/ }1 R# g" c/ m, g 2 M' L3 s2 V6 p' D* N; Y 4 J# @, x  ~: q  v5 E $ Y$ u/ O7 c1 Y$ i4 Z( I 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 & y3 |' C; F$ d3 z: f , U3 m( a. G5 D& T下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 5 t+ t# @7 n/ h, t2 n  l" p: O, t5 m 食材 # j$ n) H0 T2 ]+ q5 w( m' \4 T, |0 ^* Y! O! S 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； & G( X4 q: M  P) w而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：4 H4 \: A! D7 [ 1. 豆腐丝 - M8 ^+ B/ c# y( Q2 r( R6 o( w2. 扁尖丝8 Q6 o2 H' \" Y4 e* u' T, J 3. 黑木耳丝. F8 g& T" }/ S% G 4. 蟹肉棒& w/ c! q7 Z9 I3 G1 k 5. 鸡蛋丝7 R* T8 M; r- d1 j) z4 x* C 6. 清鸡汤（加适量的盐） & w5 r8 y- c! a8 F; E7. 水淀粉/ d# N; A) y4 C! Q/ ^: _- V ) i5 M' r  U& y( E) w; d - D4 T9 q* l1 l# U 9 o% F. ^, j% d; \7 I* I. }* T, n" t * l; V2 x% Q) ?/ N2 }+ T* W 9 o, t6 b" u0 Q + [1 l! ?0 U- E- P& _& ?5 Z步骤   a. w6 H  S  Q* d/ a1 x1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气( X% H' W* W( C. g 2. 扁尖切丝 $ c) g/ @' i9 K, C- q/ d* C3. 黑木耳切丝 . }( F! p6 o" y4. 蟹肉棒切丝 9 u5 O- b0 i/ O) ?/ @5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 & w! F8 k: E5 g6 G; b6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 # a2 d7 w# Z4 J7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 * W2 H! @2 j. o# Q- v, a. e . i  B/ |2 @' E/ f. v! {) o1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% X8 t, l$ x: {' C 2 H7 @1 k, ]# a ( d& {0 a* E1 Y# S: i " D+ F: N. c$ o. u9 M1 }6 a6 ?9 l4 a: a0 }+ o$ f4 |- \/ N0 G3 i 6 Y! x9 _% z8 M  X5 J8 l, r0 L3 m  {8 }3 C ; g. i. U. R- p9 y* \' h, k! {2. 扁尖切丝 - n3 [* P2 O, G5 j+ j$ E# H: h- i: [9 o6 Q% _6 o2 o ; c* Y/ K) l% i8 n: B, \7 x , K8 j7 j" w& _/ I3. 黑木耳切丝 * `: Q. a( D* t- d + B( B' \/ w$ v7 [ ! ?' y8 {" m, B , t+ i* u0 [1 l$ Q) @4. 蟹肉棒切丝 $ }1 \4 ]) N6 F, M* _0 i6 ?0 O' a" U- S) L0 a" _4 { , V3 |$ H& h; B3 E6 l' P, \: x0 x" c: q% l& _8 ^( ]+ K% q ! O& ^6 g; ^1 k * d% j. P& k8 r* M5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝# ~* N3 }* ?4 m3 O6 K) E% Y0 V 6 F- \3 y, [, ?' [( G& w6 A0 D+ c1 z3 K/ H# J2 g7 t + S) f; ]' |; |! o( m) _ $ {0 ^7 j6 N' N/ ^% P. p- Y - K; e# E' W8 W  c6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸2 t# C) z4 U/ v - q/ |! d8 G" F& \9 S- f+ M+ w7 |, y2 y$ i" H! @' W- [3 c / X, v1 ^  k; @; c; [) E0 [2 W' k 6 s! W; J, q. b 9 X( b5 J+ d9 k( o0 u7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌5 [( _9 V8 f5 d8 R * D9 Q! s$ o; S9 K9 f/ I, P ' ^! A" q8 t$ b8 M! e$ m 4 X7 }6 i" r8 N" s1 H大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！) ~$ p3 E/ C5 p" Q3 u 9 f  ]& {3 h0 r% @6 c9 } ) J6 S) R! ^: z! e( A5 ] 1 v; v; ^, B. [( v3 ?做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 . ]& q- I+ l) o+ q5 |' N7 r0 V2 b& ^8 N# U" R9 d% g 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ! ^* E) h4 m* N$ R, [8 |" Y& C   K0 H  c6 U$ P* g & a' `$ T) o0 V9 d  a

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# @! x1 a; n4 Q: L5 p! h: b! m[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊# C9 m4 i9 }2 ]; ?- B
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的3 Y3 A* L0 v/ P7 _
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。