锅包肉 5 b/ L- B) Q& K5 a4 y! v: g

" |3 M- }3 \3 u( [' U原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 7 H& G3 I  r- k& X9 V
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 0 f* C. a$ A, f! L( a; e
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     豆油共1000克?约耗75克?
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制法： % e/ b# t( g% w
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
5 c+ n& m% N9 y# b5 e 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 - |( }# C& k* D: R' y' X6 q. O1 P
鲜汤 水淀粉对成滋汁。 " H; n1 P) M* q7 b+ E, r* y- m0 O
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
9 g2 y, v* z6 G$ v" s: j6 X" g/ i8 N8 o 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
$ b8 Q7 e' Z# l 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 ' I" l$ M4 ^8 s' `
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 * A1 Q$ N# w& Q, o/ a
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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大家也来试试吧~

* w5 c/ C. s' p0 u: ]第一次发帖,还希望大家多多关照
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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
; @- ]: t8 Y0 M$ W但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！. i* \, `8 T- f1 H# @5 O" D/ [
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
/ j' u6 M2 c+ Z5 ^不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。