朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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; |- p0 `: y. D2 {% x5 T原料（一）冷面：扁面条3 h! N) g9 Z" \6 E& D5 c
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调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油
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9 v- a) O' o6 `  U2 b$ X' h原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋
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调料：盐  花雕酒  淀粉
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制作过程（一）冷面：6 D2 u6 A, E9 }) b

- W8 i/ }; x: u1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，& I; J6 ^8 v: W& u% B, P( l
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   至8分熟。( s( H$ ?9 h5 v) q: p/ I
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。( x7 F: k2 U# Q* U4 j1 d4 X4 Y

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4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。
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5. 成品冷面的状态。
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制作过程（二）蛋皮：( A( l. @/ J% P8 d
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1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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6 E- A7 k7 S( K2 T2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
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   加热一会儿至凝固。2 ~! ~& ~& D+ T! D* u) W
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3. 稍凉后切成丝即可。1 P7 `4 [) S) G. R! t$ R0 a) h
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% V6 I" {1 d" ]1 j. ^' o) d$ h* V制作过程（三）三丝浇头：# [+ N" A3 o& b+ p
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1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
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; u; o, [, |2 [( k/ H2 [  V& m2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
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3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。# L2 L! p* |7 `( L6 N8 X4 K
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2 _1 O- h6 J& c8 j4. 加入肉丝
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( }- t4 v0 r+ S, B& b% b$ [5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。
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  d- l5 R9 r+ a0 o8 {制作过程（四）拌冷面：/ e% C5 b0 Z3 G- O
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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- }6 O' J7 o6 P3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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4. 调入适量芝麻酱。
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5. 调入适量生抽
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) n8 x" x1 l: T, N6. 调入适量醋  q% D  b5 C& p, b' k- A
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- _! [9 C1 }  X) D1 `7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！0 a  t# V+ E" A. W, Z/ Q

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* u! C2 _- T$ H' m8 h; {* E贴士：
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8 f2 k7 `$ R9 _& v- s$ l* a7 }- S5 o面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
# a" M, z5 ^# [' O" w: G8 V  g拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
" l; c3 e9 B, I3 S& q  {* u) z将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
3 k0 s& }2 w0 }  i  E8 A" s花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
5 [+ Q# [& V* S% u虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
5 y# z/ Z% m- l0 [2 W蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
9 L  a* c4 F! m! a. m嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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1 U+ _; a% x( q, U  J4 Z- I9 s' h朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

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6 w1 W/ D# X) E. I- f9 e6 m[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊
1 U6 H% I2 z$ Y2 y! L' [; I: {8 p荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：) {6 ^0 i# c2 o) s
面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。( O& h0 z% u: I
请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！