) N( m# p9 _7 l1 k. I5 \6 z: e5 n7 U材料：带鱼两条$ R. C/ e: s/ ]5 ]) j, ~0 o8 D- m; z

' \3 `8 J8 b" y! g2 j  r调料：盐、酱油、白糖、醋、郫县豆瓣（或是泡红辣椒）、味精、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花
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, P3 R. R+ Y+ x  z. Q) |+ _做法：* x1 U' m  j) e) }! y9 s' U5 \

1 F9 K3 M% g- P: k7 ^3 X1、把带鱼解冻后，用刀把带鱼身上的白鳞用刀刮洗干净，去内脏，去掉肚腹里面的黑膜，去掉头，洗净，我个人觉得那带鱼头没肉哈，就去掉不用了。切成长6cm左右的节，用料酒，少许盐腌上30分钟。平锅放油，放带鱼下去煎，油温要高一点的时候下鱼，把皮煎定型后，用小火再煎，把带鱼煎到两面金黄色，捞出放到盘子里备用。
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2、锅里放油，烧到六成热时，下郫县豆瓣，姜末、蒜末炒香上色（姜、蒜的比例是4：6），下煎好的带鱼，掺汤，汤刚好淹到带鱼，或更少点，大火烧开，小火再烧2、3分钟，放酱油、白糖、醋（糖、醋的比例是3：2，如果是用的泡红辣椒呢，就要把泡红辣椒剁细，当郫县豆瓣用，醋的比例可以更少，因为泡红辣椒本身就是带有酸味的），再烧1分钟的样子，捞出鱼，放到盘子里，锅里的汤汁放味精，下水淀粉勾芡，把部分的葱花和到里面，我个人认为这样子更能体现鱼香味，收浓汁后，把汁淋到带鱼身上，再撒上剩下的葱花就行了。（醋呢，最好是放一部分，最后要起锅时再放一部分，原因就是醋爱挥发哈）
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. N9 T6 Y; U' M* X  n' n# x9 ]鱼做好了

秀色可餐呀，楼主我一种身临其境的感觉。回去好好学一学。谢了。

从来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我这个新手了

来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我做不成

确实是不错。1 a# C$ H5 T5 ^2 M7 j
我们家的做法只是做到把带鱼煎了的那个步骤
8 A" B" y0 o; I, W; }2 i也没想到能这样子的做。
( z8 b$ n1 k* ~% X0 i不过我们那边带鱼很新鲜。# C' Y  ?4 z& V; C; i3 P% z
那样煎出来的味道也不错5 L" T/ l+ ~" A, a" y+ h
回去叫妈妈也试着你的样子弄弄7 w! j+ `. s+ _8 L  Z* d  D
想味道应该是不错的
/ x  b4 X8 u: D: y) Y3 S谢谢楼主的分享

2里第一行 下煎好的带鱼，掺汤+ t9 p$ N  \. ]- K

9 R1 K4 o) a. f! ^  y  l5 ~  k! ^这里说的汤是什么汤啊? 很喜欢这道菜想试试做.

很喜欢这道菜,冰箱里还有些带鱼,晚饭时照楼主的说法弄弄,看成不成.谢谢分享.

没想到带鱼还可以这么做,回去再家里试着做一下.

内地的带鱼非常的咸，都不知道用什么方法来处理，郁闷中！

平时吃带鱼都是油炸，楼主的红烧带鱼就色泽上看上去就非常诱人！一定自己试着做一下！