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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特7 X1 A: ?# T7 `6 e

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别是酒仙之类的】给大家~* p* c! A& c, ~9 e
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9 ?4 U1 t, ^& n( y$ C菜肴:手撕牛肉" f" I7 P8 g5 @2 w1 o5 N
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名称:手撕牛肉

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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】' l* J: p0 K+ U. h

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& ~3 Z1 q7 S5 G/ R8 V) T主料:牛肉) d7 V6 Z) I' j9 N7 @

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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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1 E; i* ]# \, Z( Q, Z; S做法如下:* L( L" v8 Y) b3 M( E* f" Q
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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$ R& ^. O  x6 I3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:5 L6 L/ F, {# V4 I( m5 d+ f4 H

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* V% Q/ y) K: u; V9 [4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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5 R0 B+ o- w2 J( Z: r  d个步骤没拍到,太忙了,日。)/ _- l/ E9 f/ W
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:. f" ]: X* ?* E( u  x

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& X4 J$ s4 ]$ v3 S5 q" W6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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  P# Z  E' @! ?7 {0 `) EOK,打完收工,可以上菜了。
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~); a& G, o0 @- Q  o' B8 i$ F
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5 X7 v/ Y" x% i1 ]0 d6 N; i喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝5 }& o" S+ c9 Z; c. U. E" ?3 {

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: C9 p* q) v2 u& X[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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  • 昊霖广场 金币 +135 参赛奖励 2016-8-7 20:19
  • 昊霖广场 金币 +100 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18
  • 昊霖广场 原创 +1 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18

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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~
& s  ^, E# p% H7 w1 t* W! ^" ?! @那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了 % K( `& z6 m8 i/ K4 v- \" b
其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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