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小 发表于 2016-8-7 18:56 显示全部帖子

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特7 X1 A: ?# T7 `6 e
: S, |8 O& n6 n7 B" X# w! c9 h7 D) c' X. O
别是酒仙之类的】给大家~* p* c! A& c, ~9 e
, d( a: Z% m: V! M \( o' G
9 ?4 U1 t, ^& n( y$ C菜肴:手撕牛肉" f" I7 P8 g5 @2 w1 o5 N
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$ p" D0 B8 r; o8 R- y6 Z: b
名称:手撕牛肉
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】' l* J: p0 K+ U. h
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& ~3 Z1 q7 S5 G/ R8 V) T主料:牛肉) d7 V6 Z) I' j9 N7 @
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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1 E; i* ]# \, Z( Q, Z; S做法如下:* L( L" v8 Y) b3 M( E* f" Q
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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$ R& ^. O x6 I3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:5 L6 L/ F, {# V4 I( m5 d+ f4 H
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* V% Q/ y) K: u; V9 [4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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5 R0 B+ o- w2 J( Z: r d个步骤没拍到,太忙了,日。)/ _- l/ E9 f/ W
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:. f" ]: X* ?* E( u x
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& X4 J$ s4 ]$ v3 S5 q" W6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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P# Z E' @! ?7 {0 `) EOK,打完收工,可以上菜了。
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~); a& G, o0 @- Q o' B8 i$ F
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5 X7 v/ Y" x% i1 ]0 d6 N; i喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 5 }& o" S+ c9 Z; c. U. E" ?3 {
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: C9 p* q) v2 u& X[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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