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[中餐]
如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?
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作者:
w1049180870
时间:
2017-9-1 22:27
标题:
如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?
如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?很多人去餐厅的时候，都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜，看起来似乎很复杂，但是做起来，可是又有成就感，又能享受到美味哦。
3个步骤做出美味鱼香肉丝
鱼香肉丝的来源
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
鱼香肉丝的做法
准备食材
食材 里脊肉、木耳、冬笋
配料 泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
第一步 备菜
里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
第二步 调鱼香汁
一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2
第三步 翻炒
大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
小贴士：葱姜蒜的比例为3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
如何炒出好吃的鱼香肉丝
要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，泡红辣椒很关键。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
怎么样，试试看为家人做一道好吃的鱼香肉丝吧。
作者:
czr1216
时间:
2017-9-1 23:12
很喜欢的一道菜，之前只会吃不会做，楼主介绍这么详细可以尝试做一下
作者:
yjx0286
时间:
2017-9-2 13:20
请问如果没有玉兰片的话 用别的食材可以代替否
作者:
w1049180870
时间:
2017-9-2 14:29
标题:
回复 3楼 的帖子
新鲜的莴笋代替
！
作者:
weilian1218
时间:
2017-9-2 21:08
以前试做过这道菜，可能是用料比例或者没用合适的红辣椒的原因，效果一般。下回按楼主的做法试试看。
作者:
liuxingyumty
时间:
2017-9-2 22:30
鱼香肉丝太经典了，每次都会点的一道菜，自己做不好。
作者:
donghahei
时间:
2017-9-2 23:13
这图看着就好吃，我最喜欢吃这道菜了，鱼香肉丝做好了非常好吃，做不好就很难吃，楼主介绍的很详细，感谢！
作者:
朝天一棍2008
时间:
2017-9-2 23:14
第三步 翻炒，感觉如果先将清洗干净的锅烧热，放少许油滑一下，倒出油，重新放油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒翻炒，这样不会粘锅。
作者:
y277781071
时间:
2017-9-3 00:45
晚饭吃的鱼香肉丝，但总觉得味道差了，看了楼主这么详细的，才知道用心做一道美食的真意。
作者:
sigui20142014
时间:
2017-9-3 09:29
做好了真是超级美味，有了这么详细的准备，就看个人火候掌握了！
作者:
荷尔萌萌哒
时间:
2017-9-3 14:53
做鱼香肉丝的话可以少放一点郫县豆瓣酱。
提味的。
作者:
haixuanzi
时间:
2017-9-3 22:35
老婆经常这样说我：吃吃吃！就知道吃！不过这鱼香肉丝真的不错！
作者:
999999i
时间:
2017-9-5 08:20
鱼香肉丝做法多种多样，好吃的不多主要还看熟练度手艺
作者:
明日
时间:
2017-9-5 10:39
这个介绍真不错呀，非常有帮助，这菜下饭正好，很不错
作者:
卧室骚情
时间:
2017-9-5 15:54
非常爱吃的一道川菜，也是川菜的代表，和水煮肉片，夫妻肺片并列三大代表菜。但是据说正宗鱼香肉丝是用竹笋切丝的，冬笋和莴笋都是商家为了降低成本代用的，鱼香的味道需要大蒜，香醋和少量糖分汆出来的。
作者:
leejeans0802
时间:
2017-9-5 16:13
学会做的第一道菜就是鱼香肉丝，现在看看楼主的攻略就更好了
作者:
tenlonglin
时间:
2017-9-6 00:06
很金典的一道菜，香辣可口，非常下口，平时经常在饭店吃。学习一下，问家试试。
作者:
joycool
时间:
2017-9-6 23:03
鱼香肉丝，深夜看就是煎熬啊，如果不适合吃辣的话泡椒可以换成其他的吧，青椒丝什么的应该也应景。
作者:
chris3527
时间:
2017-9-7 18:31
一直很喜欢的。，做了好多次都不好吃。这次再试试了
作者:
sgbiejason
时间:
2017-9-7 22:48
标题:
回复 1楼 的帖子
谢谢搂主写的这么详细，这道菜着的很下饭，每次去川菜馆子，必点的一道菜。
作者:
xtongx
时间:
2017-9-10 14:08
受教了，这么经典的菜确实很多人做不出来，值得学习
作者:
a48546211b
时间:
2017-9-11 21:50
鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。
鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今
作者:
698510
时间:
2017-9-13 22:31
鱼香肉丝是道不错的美食，尤其饮完酒后，拌着大米饭味道好极了
作者:
reloveone
时间:
2017-9-14 01:19
吃过各种各样的，什么加茭白的土豆丝的，还吃到过牛肉的
作者:
zht210009
时间:
2017-9-14 13:16
介绍得很详细，这菜看着就令人食欲大开，感谢分享！
作者:
cc2005
时间:
2017-9-14 14:36
以前在食堂就稀罕吃这道菜，现在自己生活就没有做出来过，楼主写的很详细，可以按着一步一步来，希望能做出正宗的味道来。
作者:
soloxuzy
时间:
2017-9-18 10:43
我吃过重庆万州的鱼香肉丝，满盘子的肉丝，配上花椒，没有所谓的什么笋丝、木耳的，实打实的肉丝啊！
作者:
2015ivan
时间:
2017-9-18 11:44
从小就喜欢这道菜，伴着米饭吃，好留恋的味道，这下有了做法，我页要自己试一下，谢谢楼主分享
作者:
duowan178
时间:
2017-9-18 22:16
南京去吃！新鲜，做法奇多！
作者:
youhave
时间:
2017-9-19 15:05
我们这里的鱼香肉丝只有肉和葱。据说鱼香肉丝来自四川，而正宗的鱼香肉丝是用泡椒泡姜炒的，也只有葱和肉。随着川菜的全国流行，各地开始根据口味加入各种配菜。只要喜欢就好，不在乎正宗不正宗。
作者:
asas125
时间:
2017-9-20 07:10
标题:
回复 1楼 的帖子
鱼香肉丝虽然好做，但是真正做好却不容易。各地的做的味道也不相同。
作者:
beststarwigs
时间:
2017-9-20 07:35
这个做鱼香肉丝的方法已经讲述的这么详细了啊，一直想学来着
作者:
wlkk0009
时间:
2017-10-5 14:18
那个鸡蛋油条还是第一次看到，和平时吃的大不相同啊。
作者:
silvan
时间:
2017-10-6 12:06
我老婆一直想吃正宗的鱼香肉丝，这下可以示范一下了谢谢
作者:
asas125
时间:
2017-10-7 08:06
标题:
回复 1楼 的帖子
鱼鲜肉丝是我最爱吃的一道菜，也是每个饭店的基本菜。就是看谁做的更精美咯
作者:
verybigwolf
时间:
2017-10-7 20:01
坦白说，太难做好这道菜了。
作者:
yinyaxi
时间:
2017-10-7 23:33
鱼香肉丝这道菜非常可口，如果加点酸味，会更加美味
作者:
lifeng121
时间:
2017-10-8 09:02
我最喜欢吃这道菜了，鱼香肉丝做好了非常好吃，但自己做不好。
作者:
wu7878
时间:
2017-10-9 22:29
最下饭也是最爱吃的菜，我一定要尝试做下，谢谢楼主分享。
作者:
wallstree
时间:
2017-10-10 09:07
对的，泡红辣椒很关键。问题是，泡红辣椒很难找，看到最多的还是泡青辣椒。
作者:
sbnc24
时间:
2017-10-10 19:06
感觉各地的鱼香肉丝做法都不太一样，我们这边要放大葱的。
作者:
gqf8888
时间:
2017-10-10 21:12
这个喜欢家里人都爱吃的一道家常菜。学会了自己在家了做，下饭菜啊，
作者:
lltb
时间:
2017-10-11 11:24
长见识了，原来不会做，现在会了，太好了，过连天试试
作者:
12118455222
时间:
2017-10-11 16:42
鱼香肉丝虽说是一道家常菜，但要做好并不容易，楼主的教程可以让更多的人做好这道菜
作者:
3141hjm
时间:
2017-10-12 10:35
吃的鱼香肉丝，但总觉得味道差了，看了楼主这么详细的，才知道用心做一道美食的真意啊
欢迎光临 SexInSex! Board (http://67.220.90.15:80/bbs/)
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