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标题: [热菜] 瑞士汁浸鸡翼 [打印本页]

作者: jjww9527    时间: 2007-9-21 09:15     标题: 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]8 J1 t0 b7 ~. b- O

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 卤水,是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁,各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种,它的味道比卤水稍甜,鸡翼放入汁料中浸煮后,酱香味浓郁,轻轻一撕便骨肉分离,而且口感滑润细腻。
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  烹制材料(四人份)
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  材料:* r/ n8 _4 w* I
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  鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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  瑞士汁:) H) V1 N1 s: G

9 g6 Y8 C% c* o6 b8 C& I" K$ D  玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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  1 鸡翼洗净沥干水,在鸡翼上竖划一刀,让其容易入味;姜切成片,葱切成段。
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8 j& S  d$ p7 b6 r! w& o第二步
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* P- J3 A: Q4 o- l  2 烧开锅内的水,放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟,捞起鸡翼过冷河,沥干水份。 : q* d; J( x+ X. b6 N; Y& {
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第三步
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8 N$ ?  @! z7 t  x: l+ ^  3 取一砂锅,加入瑞士汁的所有材料,放入葱段、姜片和1碗清水拌匀,以大火煮至沸腾。/ s! D. ^- G8 k  O
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4 Q5 J* O: B: B+ H: ]) o第四步0 d; i. Q0 s  h- V7 m. B
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  4 放入鸡翼搅拌均匀,以中火加盖焖煮20分钟。
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第五步
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  5 熄火后静置30分钟,让鸡翼更入味,便可装盘。
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厨神贴士
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  1、在鸡翼内侧划一刀,可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。! N: F9 e9 r) d5 R* Z$ T/ w/ c
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  2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前,应先放入沸水中焯一下,可去除鸡翼的腥膻味。
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  3、玫瑰露酒呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,可当作料酒烹调用,还可用作卤汁。
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  4、鸡翼吃完后,剩余的酱汁还可用来卤制其他食材,比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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  5、建议用砂锅来烹调此菜,砂锅煮菜受热会均匀些,用来焖煮酱汁可提升其醇香味,浸煮的鸡翼也会更美味。# O  D4 \" p& T/ Z! P. I* {8 t

, K% G% ]( T* }' k8 t* @3 o7 j[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]




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