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标题: [热菜] 麻辣干锅小土豆[10P] [打印本页]

作者: kk4000kk4000 时间: 2012-7-16 13:03 标题: 麻辣干锅小土豆[10P]

麻辣干锅小土豆的做法

小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟

蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁

依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟

平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用

原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀

土豆的外皮在小火油煎的滋润下，脆韧焦香，却并不吸油，吃起来毫无油腻感，内里绵软湿润，麻辣鲜香中隐隐回甜，还有一丝若有若无的醋香。土豆我是先蒸后煎最后再回锅炒，炒的时候可以根据自己喜欢的口味加调料，我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然，可能因为有孜然，吃的时候略带一点烧烤的感觉。

1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。
2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。
3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。

作者: 五角加五角 时间: 2012-7-16 13:19

这个菜很好。学习了。我刚才想了下还可以做出别的口味的。小朋友喜欢的甜的。晚上买些土豆试试。

作者: 1024885932 时间: 2012-7-16 14:01

最爱吃土豆了，又是干锅，还是自己在家动手做的，太有感觉了！

作者: cruci 时间: 2012-7-16 14:47

我要吃，可是我很懒惰，怎么办，我要学习这个

作者: 88046225 时间: 2012-7-16 14:51

最最喜欢吃的就是这个啦，这个很下饭的，每次都要吃上2-3碗

作者: as4521211 时间: 2012-7-16 15:39

比较简单，看起来也让人来了食欲，有时间自己做下看看好不好吃。

作者: swde 时间: 2012-7-16 17:23

我靠晚上就来试一试，看看好吃不，希望多来一点这样的啊

作者: jump309 时间: 2012-7-16 19:11

这个我喜欢！！！而且做法不难哦~~

作者: lhb121 时间: 2012-7-16 21:08

好像很好吃的样子，看起来也让人来了食欲

作者: xiaozi101 时间: 2012-7-16 22:10

这个看起来很有意思，不过真下手了就手忙脚乱了

作者: newtigers 时间: 2012-7-16 23:09

简单食材，但楼主很有创意。干锅烹调太给人食欲了。谢谢！

作者: zhouxiang7 时间: 2012-7-17 00:00

单纯的做干锅土豆还没吃饭，只吃过其他干锅里加土豆的

作者: doyan 时间: 2012-7-17 10:22

这道菜不错啊,简单好操作,而且口味应该也不错,主要是不用肉,是个全素的菜,我喜欢.

作者: iloveyouhk 时间: 2012-7-17 13:32

这个真没做过，我家是从不怎吃土豆的。呵呵。

作者: lln5518 时间: 2012-7-17 14:07

好有食欲的小土豆，看做法也不怎么难吧，谢谢楼主的分享

作者: x70807x 时间: 2012-7-17 14:24

我们这里也有这种美食，但是肯定没有正宗的好吃

作者: hxd-0628 时间: 2012-7-20 22:05

看上去就是一道色、香、味、行俱全的好菜，拜读啦，回家做做看

作者: lfd0215 时间: 2012-7-20 22:32

怎么做起来跟大葱很像。土豆是很好吃，就是辣的土豆，是否跟炸土豆丝一个味？

作者: uanuary123 时间: 2012-7-20 23:47

加点陴县豆瓣酱，还有莴苣、木耳等其他菜蔬，感觉更好了！

作者: 高小胖hh 时间: 2012-7-22 12:54

建议大家土豆按LZ的方法做然后在煸炒的时候买现成的麻辣香锅底料我觉得味道会更好

作者: zopechina 时间: 2012-7-22 16:11

这个菜不光创意好，颜色也好看，很有食欲，很喜欢这道菜

作者: 什锦炒饭1 时间: 2012-7-22 16:21 标题: 回复 1楼的帖子

其实小土豆还是原汁原味的好，加辣椒味道就变了。

作者: mrmoon 时间: 2012-7-23 16:10

最爱吃土豆了，又是干锅，还是自己在家动手做的，太有感觉了

作者: redcard 时间: 2012-7-23 16:12

卖相还可以，应该挺好吃，制作方法也很简单

作者: a399890 时间: 2012-7-23 17:11

多些楼主分享美食，我大爱啊，口味太好

作者: gmcaeserking 时间: 2012-7-24 01:03

色泽鲜亮，引人食欲，味道中土豆含有的淀粉中的糖分和红辣子中的辣味素完美的集合。软糯不失，麻辣鲜香！一个人自己在家，可以做做，犒劳自己！

作者: cn83228 时间: 2012-7-24 01:11

这个菜做起来不复杂，看起来很有味道，不错，我i最烦做起来复杂的菜了

作者: mzb 时间: 2012-7-24 12:20

色、香、味俱全，看着都流口水！自己怎么都打不到这水平。

作者: 一地在要工新 时间: 2012-7-24 12:44

在广西这里很少拿整个土豆来做菜，一般都切成条或丝，这样比较好入味。楼主这种做法另有风味。

作者: z1z1z1 时间: 2012-7-24 16:16

呵呵，土豆的另类做法，有点西式点心的味道了，没有吃过

作者: aa0772 时间: 2012-7-24 17:42

吃过，不能多次，这道菜做得最好的是东北加盟餐厅小土豆，做得很好。。。。

作者: adewrer 时间: 2012-7-24 17:58

个人觉得土豆泥好吃，特别是我们这小地摊的土豆泥，配上那个浇汁，太棒了

作者: pighand7708 时间: 2012-7-24 18:12

跟家常的土豆饼一样，做法也相同，比较麻烦的。

作者: exeexe2006 时间: 2012-7-24 22:52

这个看起来很有意思，不过真下手了就手忙脚乱了

作者: gaozi257 时间: 2012-7-25 02:21

楼主好厉害啊，做菜看起来很香啊，哈哈。我也要学着做菜了最近呢

作者: wuguangzhou926 时间: 2012-7-26 13:21

这个做法有多种喔很不错最好的是别弄那么多佐料

作者: ainiaita138 时间: 2012-7-26 13:32

简单易做，还做成麻辣味，一定要尝试一下

作者: wildwindyefeng 时间: 2012-7-26 16:40

在街上看到过做这种土豆的，还买过，味道很不错！

作者: findort 时间: 2012-7-28 11:57

像黄金小饼一样看着就有食欲想吃啊回头一定要做做看

作者: cksmctmm 时间: 2012-7-28 12:09

这个看起来不知道比路边的好多少倍啊，没想到简单的土豆也可以做成这种美味。

作者: 464531 时间: 2012-7-28 14:05

干锅是我的最爱哦，又下酒又下饭还很美味的哦

作者: 748168804 时间: 2012-7-28 16:34

所有蔬菜当中，最喜欢的就是土豆了，标记一下，等回家的时候让老妈做做看

作者: aoke_inc 时间: 2012-7-28 16:51

家常菜，看起来比较简单实用。

作者: cindrella 时间: 2012-7-28 20:37

这个做法第一次看到呢。。。土豆压扁这一下是亮点

作者: lnmmbkh 时间: 2012-7-28 20:53

土豆那可是本人的最爱啊吃了二十多年也没吃腻过

作者: jssiyou 时间: 2012-7-28 20:54

这道菜不错，改下不用辣椒小朋友应该也蛮喜欢的，回家试下，谢谢楼主分享哦！

作者: 扯臊 时间: 2012-7-31 02:04

大哥这白色的是炒锅啊第一次见图片照的不错相当有食欲！！！

作者: niu_1225 时间: 2012-7-31 10:44

这个看上去很有食欲啊，学着做做呢希望好吃啊。

作者: w164com 时间: 2012-7-31 10:53

看起来很好吃的，不过我吃过干锅土豆片，很好吃，不知道这个怎么样

作者: zxq2011 时间: 2012-7-31 11:25

小土豆很好吃的，吃法也很多的，味道很独特的，做好了，可以有蛋黄的味道的，这个菜颜色，很诱人，很开胃口，

作者: zxq2011 时间: 2012-7-31 11:38

小土豆很好吃的，吃法也很多的，味道很独特的，做好了，可以有蛋黄的味道的，这个菜颜色，很诱人，很开胃口，支持

作者: szszyzbt 时间: 2012-7-31 12:07

这个菜很好，就是干锅家里面一般都没有，不知道电磁炉可以代替否

作者: szszyzbt 时间: 2012-7-31 12:08

最好是选用比较小的那种土豆，要口感比较面的那种

作者: szszyzbt 时间: 2012-7-31 12:10

麻辣的味道很好吃，不过我还是略喜欢辣的，麻的味道还是淡些的好

作者: 79888080 时间: 2012-7-31 16:25

我还是喜欢干锅土豆片那家伙真是带劲这个搞起来太费劲了

作者: dingguomin518 时间: 2012-8-1 16:33

看着看着口水都下来了，一看就非常的让人有食欲，做法跟土豆饼有点相似，不过这种做法应该风味独特一点

作者: xf97jsj 时间: 2012-8-1 21:41

这拍的太好了，不次于舌尖上的中国，而且在家自己就可以做。

作者: 2wanglove 时间: 2012-8-1 22:44

金灿灿的土豆加上红红的辣椒让人食指大动啊

作者: wty555 时间: 2012-8-1 22:57

看起来必须要用小土豆么？这可不太好买啊，我们这里都是大的

作者: jytaiyang113 时间: 2012-8-1 23:02

做好的看着像一块蒜饼，做法到挺简单的就是小土豆不好买，都是大的

作者: jinglingzhiyi 时间: 2012-8-2 00:35

最爱吃这个菜了，可惜饭店全是吵完以后放进干锅里，坑人啊学了自己回去做！

作者: 89680128 时间: 2012-8-2 14:22

这最后几张P的太严重了吧，是很提高食欲，可是真上菜了，砸了的心都有了

作者: woshiboss 时间: 2012-8-2 14:22

出来支持您一下。希望下次更多的菜推出

作者: 理想的尽头 时间: 2012-8-5 19:43

但是这个片看起来比较厚会不会不太容易入味啊

作者: 26808633 时间: 2012-8-5 23:47

看起非常不错，有空自己做一份给自己吃，犒劳一下

作者: zhangsir 时间: 2012-8-6 02:15

好东西啊，看着样子很不错，这个菜既可以当菜，也可以当主食

作者: wzbls2012 时间: 2012-8-6 05:15

喜欢吃土豆，下次可以试下啊~~不过还是有些复杂呢

作者: liuchunli4321 时间: 2012-8-6 08:43

看着就有食欲，都流口水了，有学习了一道菜！感谢感谢！

作者: ykczx 时间: 2012-8-6 13:24

以前自己就做过红烧土豆还真没有做过这样的菜学习学习了

作者: hyd555 时间: 2012-8-6 13:38

把一个家常小菜做得这么复杂，要好食才对得起喔

作者: cnc006 时间: 2012-8-6 14:32

这个太经典了做法，以前只吃过小土豆东北酱炖做法，这次又学一招

作者: dongyaoj 时间: 2012-8-6 18:15

比较简单，看起来也让人来了食欲，有时间自己做下看看好不好吃。

作者: kitmen 时间: 2012-8-6 18:22

不错哦希望你以后再介绍一点好吃的好么土豆其实很难做的吃

作者: 1179152053 时间: 2012-8-6 20:36

我最喜欢吃土豆了可惜手笨做不来

现在在吃便当里的土豆

作者: zsal999 时间: 2012-8-6 23:00

这个应该比外面卖的好吃多了吧。我自己在家都可以做了。就是不知道有没有老大做的好看了。

作者: lei1167 时间: 2012-8-6 23:08

看着不错啊我就喜欢吃土豆不过总是觉得小土豆削皮很麻烦

作者: fasten 时间: 2012-8-7 14:04

吃个土豆这么做看起来很费经的样子，不过还是不错的

作者: w39450287 时间: 2012-8-7 16:31

无语，过程太复杂了，而且做出来也不是很好吃啊。，

作者: gaint1986 时间: 2012-8-7 19:34

土豆还没这样吃过，看起来很好吃，喜欢辣的！

作者: tao1309 时间: 2012-8-7 20:02

这个土豆的外壳都已经被炸的金黄酥脆，我想只要是入味了，那就一定会非常的好吃。

作者: loadada 时间: 2012-8-7 21:40

楼主，看的我好动心，明天做给女儿吃吃看！慢慢偿试，一定可以和楼主做的一样的

作者: hongyiyu 时间: 2012-8-7 21:50

这个土豆压的很好，金黄的颜色看着就很有食欲，又是麻辣的，色香味都不错，可以自己尝试下的，

作者: tc2143 时间: 2012-8-8 12:24

这个菜真的可以有，看着就觉得比较好吃哈。

作者: 今晚打老虎v 时间: 2012-8-8 13:09

我嫂子是湖北恩施的，那里的土豆好吃，做法也和这差不多

作者: dashayu1001 时间: 2012-8-8 13:50

楼主不仅菜做的好，摄影的技术也一流，这土豆看着就想咬一口，一定要学者做做，就是先蒸后炒太麻烦了点

作者: wukongv1v1v1 时间: 2012-8-8 17:46

看着就让人垂涎三尺,有时间自己做下看看好不好吃。

作者: 死神的孩子 时间: 2012-8-8 19:41

我喜欢吃糊一点的~！

哈！回家试试！

作者: yssgthnn 时间: 2012-8-8 20:00

本来看题目没什么，但看到成品太让人惊讶了

作者: worf85 时间: 2012-8-9 13:48

最后拍出来的照片很诱人，好菜要色香味俱全，楼主的菜至少色泽非常漂亮，我仿佛透过图片闻到了菜的香味。话说我也很喜欢吃土豆，不过市场上很难买到这种小土豆，叹气。

作者: yaccount 时间: 2012-8-9 14:16 标题: 回复 1楼的帖子

土豆我最爱，只是最近买到的土豆总是感觉一股红薯味儿

作者: hzmko 时间: 2012-8-9 15:27

个人口味喜欢炒的再焦一点，那样吃起来香

作者: cswahj2 时间: 2012-8-9 20:08

如果再配上排骨或者肥肠，味道更巴适，这干锅系列正是四川人最喜欢的吃法

作者: xiaoran12345 时间: 2012-8-9 20:15

很好的菜色，方法简单。原来自己做蒜香土豆泥，感觉这个也不错又多了一个土豆的吃法。

作者: id610 时间: 2012-8-10 23:31

爱吃土豆，怎么做都爱吃尤其是干锅里面的土豆

作者: pspqq24548 时间: 2012-8-10 23:33

这个小土豆我在一家小饭店里吃过，听爽口的

作者: 叫什么的都有 时间: 2012-8-11 22:07

这个很好吃啊，去饭店必点的，就是在自己家烧不出饭店那种味道不是太油就是太硬了

作者: suntc 时间: 2012-8-12 02:35 标题: 回复 1楼的帖子

这么做不知道辣味能不能全部渗进去，感觉怪怪的

作者: booli0412 时间: 2012-8-12 10:21

土豆那么多做法这种我还是第一次学到还没有尝试过，不过看介绍应该很不错

作者: 51cartoon 时间: 2012-8-12 14:05

这个土豆太厚了要薄一点老一点最好吃

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