标题:
[小吃]
经典小菜：雪花飞舞
[打印本页]
作者:
adan2255
时间:
2009-12-1 15:07
标题:
经典小菜：雪花飞舞
配料：鲜黄豆渣（就是轧了豆腐后剩下的）一斤，鲜排骨半斤，小葱少许，生姜少许，香油少许
: z3 o+ K7 q4 L) q1 K Y4 w4 O
- ?5 r: z4 [) W! j+ _; c
做法：豆渣一般不用清洗，直接放入锅中小火炒五分钟，同时放盐，再放漫过豆渣三厘米深的水，把排骨洗净放入一起炖，（豆渣很神奇的，有水的时候火一开就冒泡，那是假滚，要等到排骨熟到有点烂才好，其间如果水干要加水）当闻到香味时放上生姜和葱，滴上香油，再炖一分钟即可
& P5 @ a3 ~5 m. Z7 w$ @7 A
! v' P6 {. _7 R, t m. w( I6 n
黄豆全身都是宝，豆渣其实是很好吃的东西，只要做法得当，但这道菜是登不了大雅之堂的，做出来的混合了大豆和排骨的香味，其味真是太美了，入口即化，不油不腻，乡野气息很浓，在我们那几十年前就有了，我说的这种做法可能现在的厨师都做不出来了，因为这是最早的一种做法，现在的基本没了，原来有好多名字，有的还和博客用语有惊人的相似（有叫雪画飘，楼上的，楼下的，雪花飞舞，捞不到．．）湖北公安人的就知道吧，（楼上的楼下的）名字是豆渣炖排骨在几十年前就有了的．．．．
; v# V6 k2 ^3 i/ o( |
4 S& M' [) j- H
配料：鲜黄豆渣（就是轧了豆腐后剩下的）一斤，鲜排骨半斤，小葱少许，生姜少许，香油少许
9 Q5 a" X/ e; L! \" k. ^- v$ U; `
<P>做法：豆渣一般不用清洗，直接放入锅中小火炒五分钟，同时放盐，再放漫过豆渣三厘米深的水，把排骨洗净放入一起炖，（豆渣很神奇的，有水的时候火一开就冒泡，那是假滚，要等到排骨熟到有点烂才好，其间如果水干要加水）当闻到香味时放上生姜和葱，滴上香油，再炖一分钟即可
& K/ H0 Z |9 Z3 w, q
6 T3 h* y$ X- V! s8 ^' h! c
6 r9 u! f$ H4 H" e; H4 z1 _; z7 A
, @; v5 M1 i3 [6 R
2 ~3 u! I$ [+ D4 E
黄豆全身都是宝，豆渣其实是很好吃的东西，只要做法得当，但这道菜是登不了大雅之堂的，做出来的混合了大豆和排骨的香味，其味真是太美了，入口即化，不油不腻，乡野气息很浓，在我们那几十年前就有了，我说的这种做法可能现在的厨师都做不出来了，因为这是最早的一种做法，现在的基本没了，原来有好多名字，有的还和博客用语有惊人的相似（有叫雪画飘，楼上的，楼下的，雪花飞舞，捞不到．．）湖北公安人的就知道吧，（楼上的楼下的）名字是豆渣炖排骨在几十年前就有了的．．．．
& }' B5 c7 A3 m
' Q3 |* L f. g: d/ J' }. Y
[
本帖最后由 adan2255 于 2009-12-1 15:08 编辑
]
欢迎光临 SexInSex! Board (http://67.220.90.15:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
