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原帖内容
hbcj

2008-7-21 13:09


呵呵,我终于掌握了白切鸡的工艺关键：浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
原先自己做怎么也不白和皮爽肉滑!

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金币 +5 枚 落叶归根 2008-7-25 13:58 回复认真，鼓励！


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